MODALIDAD: Presencial y Mixta

CRÉDITOS.

Estructura Genérica	210
Especialidad	25
Residencia Profesional	10
Servicio Social	10
Actividades Complementarias	5
Total	260

OBJETIVO GENERAL.

Formar integralmente profesionales de la gastronomía, con una visión de liderazgo, creatividad, sustentabilidad e innovación, que atiendan las necesidades pertinentes de su entorno social.

ESPECIALIDAD.

En Proceso de Diseño

PERFIL DE INGRESO.

Los aspirantes a cursar la carrera de Gastronomía en el ITSSNP, deberán contar con las siguientes competencias, con el fin de asegurar el éxito del programa y del estudiante:

• Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
• Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, de códigos y herramientas apropiados.
• Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
• Muestra interés en el área químico-biológica y física-matemática.
• Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.
• Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
• Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
• Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo.
• Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.
• Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales.
• Tiene conocimientos básicos de inglés y se interesa en aprender diferentes idiomas.
• Tiene habilidad para adaptarse al ambiente cultural internacional.
• Iniciativa y creatividad.

PERFIL DE EGRESO.

• Selecciona y prepara una gran variedad de platillos, aplicando las diferentes técnicas culinarias, en todos los ámbitos relacionados.
• Aplica habilidades y conocimientos de gestión como director en establecimientos de alimentos y bebidas.
• Enseña e investiga temas de interés y relevancia gastronómica como docente.
• Promueve la seguridad, conservación e inocuidad en los alimentos como consultor.
• Emplea las tecnologías de la información y la comunicación en el ejercicio de su profesión.
• Emprende y desarrolla negocios del ámbito gastronómico.
• Emplea estrategias de innovación en laboratorios de investigación alimentaria para la mejora de productos y servicios.
• Diseña y edita material didáctico culinario; libros, artículos y revistas impulsando así la promoción y divulgación de la gastronomía. calidad.

MAPA CURRICULAR.

1er. Semestre Microbiología de los Alimentos Física en Gastronomía Introducción a la Gastronomía Fundamentos de Gestión Empresarial Matemáticas para Gastronomía Fundamentos de Turismo	2do. Semestre Higiene en el Manejo de Alimentos y Bebidas Cultura y Patrimonio Gastronómico Nacional e Internacional Bases Culinarias Economía Empresarial Finanzas de las Organizaciones Software de Aplicación Ejecutivo	3er. Semestre Protocolo de Seguridad Costo y Manejo de Almacenes Cocina Mexicana Gestión de Capital Humano Mercadotecnia Cocina Internacional I
4to. Semestre Química y Conservación de los Alimentos Probabilidad y Estadística Panadería El Emprendedor y la Innovación Fundamentos de Investigación Cocina Internacional II Taller de Ética	5to. Semestre Introducción a la Repostería. Calidad Aplicada a la Gestión. Empresarial. Marco Legal de las Organizaciones. Coctelería. Investigación de las Operaciones. Protocolo de Seguridad.	6to. Semestre Especialidad Cocina Salada Taller de Investigación I Nutrición y Dietética Enología y Vitivinicultura Servicio y Etiqueta Gestión Estratégica Desarrollo Sustentable Food Disigning
6to. Semestre Especialidad Cocina Dulce Taller de Investigación I Nutrición y Dietética Enología y Vitivinicultura Servicio y Etiqueta Gestión Estratégica Desarrollo Sustentable Food Disigning	7mo. Semestre Especialidad Cocina Salada Taller de Investigación II Garde Manger Banquetes Escultura en Hielo y Mukimono Cocina Sustentable Estancia Técnica Nacional Servicio Social	7mo. Semestre Especialidad Cocina Dulce Taller de Investigación II Repostería Profesional I Banquetes Escultura en Hielo y Mukimono Confitería Tradicional Estancia Técnica Nacional Servicio Social
8vo. Semestre Especialidad Cocina Salada Formulación y Evaluación de Proyectos Estancia Técnica Internacional Cocina Experimental Dirección de Establecimientos de Alimentos y Bebidas Alta Cocina Mexicana	8vo. Semestre Especialidad Cocina Dulce Formulación y Evaluación de Proyectos Estancia Técnica Internacional Cocina Experimental Dirección de Establecimientos de Alimentos y Bebidas Repostería Profesional II	9no. Semestre Residencia Profesional